第329章 知味居众人都震惊了

投向如意卷，众人表情各不相同。

  普通学徒大多是失落中带着些羡慕，偶尔夹杂着少许嫉妒。大家都是学徒很清楚大师傅不是永远有空，往往第1个点评的点心是大师傅最看重的，最用心，也最有耐心。

  不过古力也是嫡传弟子，能有此殊荣也不足为奇。

  秦淮看着面前的如意卷。

  有进步，但不多。

  毛病还是老毛病，基本功非常扎实但是技巧不足。成功的如意卷是要切开后能看到云纹的，你不能说古力的如意卷完全没有云纹，但你也很难说它真的有。

  看完造型，秦淮拿起筷子夹了一小块，咬。

  如意卷是炸出来的。

  炸出来的点心都有一个共同的特点，就是刚出锅的时候非常好吃，因为刚出锅的时候火候正好，温度正好是最酥脆的。

  优秀的如意卷，外皮金黄酥脆，里面的肉柔软，本身并没有厚重明显的味道沾上花椒盐食用别有一番风味。

  如意卷的外皮是蛋卷，蛋卷下油锅炸需要很好的火候功底，稍有不慎别说金黄酥脆了，有没有金黄都要另说。

  秦淮的好舌头和大师级的调味都告诉他，古力的水平进步了。

  古力的火候比他好。

  从大半年前就开始号称要努力练习火候，结果什么等级都刷上去了，唯独火候等级没怎么刷上去的秦师傅低下了卑微的头。

  哦，该死的火候！

  秦淮又咬了一口。

  几个知味居学徒已经开始悄悄用眼神互相交流了，眼神里满是震惊，写满了：我靠，秦师傅居然吃两口！

  这一口，秦淮吃出来了古力在调味上的不足。

  调味是最吃天赋的。

  古力没有一根好舌头，准确来说是没有一根非常好的舌头，他的味觉一般同时悟性很差，这就导致很多东西他明明能尝出来却无法理解和融会贯通。

  对于天才而言能够轻轻松松戳破的屏障，古力得在门口徘徊很久都找不到从哪开始戳。

  一根切开的如意卷没多少，最后一口秦淮也不小口小口的吃了，直接把剩下的全都塞进嘴里嚼吧嚼吧咽下，然后说词儿。

  “你还是和之前一样，每天早上练一遍如意卷，晚上练一遍金丝烧麦嘛？”秦淮问。

  古力点头：“对，如果其他时候有时间的话也会尽量抽出时间来重点练这两样点心。”

  说完，古力还不忘看谭维安一眼补充道：“有的时候也会和师兄一起练习四喜汤团。”

  秦淮：……

  倒也不用替谭维安找补。

  因为谭维安只要练了，就一定会把成品拍张照片发给秦淮。

  他真的很爱发图片，无论是发自己拍的还是转发别人的。

  “火候不错。”秦淮先夸赞表示对古力目前手艺的肯定，“我记得前几个月你做如意卷的时候，经常把握不好裹一层淀粉入锅炸的油温和时间，倒不是说有什么问题，只是每次吃都觉得不是最好的口感。”

  “你现在是不是有一点找到感觉了？”

  古力点头：“对秦师傅你之前和我说我没有找到感觉，我确实不理解那个感觉是什么，但是正月初八练习的时候，突然有那么一刻，我好像懂得了您说的感觉了。您指的是当把如意卷放进锅里的时候，不需要太多的观察，只凭入锅的那一刻就知道这个时机有没有把握好，翻面的那一刻就晓得是早了还是晚了。”

  “不用等结果出来，在动手的那一刻，直觉就会告诉我是对的还是错的。”

  “是这种感觉吗？”

  秦淮点头：“就是这种感觉，你懂就好。我还以为是我表达不清楚，这段时间我一直和裴行说他揉面没有找对感觉，他到现在也没有找对感觉。你懂就好，你下次有时间和裴行多交流一下，就是那个在最左边厨艺台揉面的，你们多多交流。”

  “好的秦师傅，请问这个如意卷还有什么地方是我现在可以改进的吗？”

  裴行：？（-）

  “你找到了火候的感觉，但是还是没有找到调味的。如意卷口感只是锦上添花的添头，吃点心最重要的还是味道，你没有觉得你的肉馅太单调了吗？”

  “如意卷的方子谭维安给我看过，这是一个标准的古法点心，既然谭大师能复原说明本身的方子没有任何问题，一定是你在细节处理上出了问题。”

  “它的馅料需要用到很多种调料，但是并不能把味道做得很鲜明很突出。你在制作馅料的时候需要反复斟酌，多尝多品多练，这个是你最擅长的。”

  “我没有吃过正版的如意卷，但是在我看来你绍酒的用量还是有一点多，不能为了追求去腥故意加大某种调味料的用量。芝麻油我不好说，你有没有考虑过换个牌子，可能现在这个牌子的芝麻油不是很适合如意卷。”

  古力有点不太好意思的说：“秦师傅，您这边没有我之前常用的那个牌子的芝麻油，所以……”

  秦淮瞬间了然，指了指外面的黄汐：“那位是我们食堂的领班，采购方面的工作基本由她负责。等会你们可以互相之间加一下微信，对食材、调味料还有工具方面有要求的告诉她，她会给你们解决。”

  说完这些，秦淮又对比古力之前做的如意卷多说了两句，最后问：

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